在安徽的许多家庭厨房里，土豆丝卷饼是一道兼具亲切与风味的主食。它不像宴席大菜那般隆重，却以质朴的面香和清脆的土豆丝，构成了日常餐桌上最温暖的风景。这道食物的魅力在于其随和与包容，饼可厚可薄，菜馅可繁可简，全然依从掌勺者的心意与手边的食材，透着一股浓浓的家常气息。
取适量面粉于盆中，徐徐加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布醒发二十分钟左右。醒面的空隙正是准备馅料的好时机。选取一两个黄心土豆，去皮后切成细丝，并非越细越好，均匀才是关键。切好的土豆丝需用清水反复淘洗，洗去表面淀粉，这样炒出来才更爽脆。再切上少许青红椒丝用来搭配颜色。热锅凉油，放入几粒花椒炸香后捞出，旋即倒入沥干水的土豆丝与椒丝，大火快速翻炒，只需调以盐和少许白醋，醋能提香并保持土豆丝的脆嫩，炒至断生即可盛出，馅料便准备妥当。
展开剩余34%此时面团也已醒好，揉匀后分成大小相近的剂子。取两个剂子分别压扁，在一个面饼上刷一层薄油，将另一个面饼合盖其上，用手轻轻压平，再用擀面杖擀成一张圆而薄的饼坯。平底锅或电饼铛烧热，无需放油，直接将饼坯放入，用中小火烙制。待饼面鼓起小泡，底面出现淡淡焦斑时翻面，烙至两面均熟且微微起花，一张薄薄的双层饼便烙好了，趁热从边缘轻轻撕开，即成两张薄饼。这方法既省时，又能得到柔软而富有韧性的饼皮。
最后一步便是包裹。取一张温热柔软的薄饼，将一筷清炒土豆丝置于中央，堆成长条状。先将饼的下端向上折起，盖住馅料，再将左右两侧向中间折入，然后顺势向上卷起，一个敦实可爱的卷饼便成形了。直接用手拿着吃，饼皮的麦香柔韧与土豆丝的咸鲜脆爽在口中交织，简简单单，却滋味十足。
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